ಬ್ಯಾಚುಲರ್ ಕಿಚನ್ ನಲ್ಲಿ ಮೆಂತ್ಯೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ಪಲಾವು

ಮೆಂತ್ಯ ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಪಲಾವು ಮಾಡುವುದೆಂದರೆ ಸುಲಭ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ವೆಜಿಟೆಬಲ್ ಪಲಾವು ಮಾಡಿ ಮಾಡಿ ಬೇಸರವಾದವರಿಗೆ ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ. ಬ್ಯಾಚುಲರ್ ಕಿಚನ್ ನಲ್ಲೂ ಈ ಪಲಾವು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ.

ಮೆಂತ್ಯ ಸೊಪ್ಪಿನ ಜತೆಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಇದ್ದರೂ ಆದೀತು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಆದೀತು. ಬಹಳ ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾನುಗಳು ಇಷ್ಟೇ.

methi

ಮೂರು ಮಂದಿಗೆ ಆಗುವಂತೆ

1. ಕಾಲು ಕೆಜಿ ಅಕ್ಕಿ(ಬಾಸುಮತಿಯೆ ಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಅಕ್ಕಿಯಾದರೂ ಸಾಕು)

2. ಒಂದುಕಟ್ಟು ಎಳೆ ಮೆಂತ್ಯೆ ಸೊಪ್ಪು

3. ಮೂರು ಈರುಳ್ಳಿ

4. ಎರಡು ಕ್ಯಾರೆಟ್

5. ಒಂದು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ

6. ಹತ್ತು ಬೀನ್ಸ್

7. ಎರಡು ತುಂಡು ಚಕ್ಕೆ

8. ಒಂದೆರಡು ಏಲಕ್ಕಿ

9. ಲವಂಗ 2

10. ಹಸಿಮೆಣಸು 3

11. ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ

12. 50 ಗ್ರಾಂನಷ್ಟು ಬಟಾಣಿ ಕಾಳು

13. ಹತ್ತೇ ಕಾಳು ಮೆಂತ್ಯೆ

14. ಐದು ಟೀ ಚಮಚ  ಎಣ್ಣೆ (ರೀಫೈನ್ಡ್ ಆಯಿಲ್/ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ/ಒಳ್ಳೆಣ್ಣೆ/ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆ)

15. ಒಂದು ತುಂಡು ಬೆಲ್ಲ

16. ಅಗತ್ಯದಷ್ಟು ಉಪ್ಪು Continue reading “ಬ್ಯಾಚುಲರ್ ಕಿಚನ್ ನಲ್ಲಿ ಮೆಂತ್ಯೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ಪಲಾವು”

ಟೊಮೆಟೊ ರೈಸ್ ಬಾತು-ಹೀಗೂ ಮಾಡಬಹುದು

ಟೊಮೆಟೋ ರೈಸ್ ಬಾತ್ ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ ನೋಡೋಣ ಅನ್ನಿಸಿತು. ಮಾಡಿದೆವು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಯಿತು.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ರೈಸ್ ಬಾತ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಗರಂ ಮಸಾಲೆ, ಕಾಯಿ ಅರೆದದ್ದನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹುರಿದಂತೆ ಮಾಡಿ, ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ, ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಇಳಿಸಿಬಿಡುವುದು.

ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿ ಹೀಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

  1. ಒಂದು ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿ
  2. ನಾಲ್ಕು ಟೊಮೆಟೊ
  3. ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು
  4. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
  5. ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು
  6. ಮೂರು ಹಸಿಮೆಣಸು
  7. ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ
  8. ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ
  9. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಂಟ್ಹತ್ತು ಎಸಳು (ಬೇಕಾಗಿದ್ದರೆ)
  10. ನಿಮ್ಮ ಕೈ ಬೆರಳಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಗಾತ್ರದ ಚಕ್ಕೆ
  11. ಒಂದೆರಡು ಮರಾಠ್ ಮೊಗ್ಗು
  12. ಒಂದೆರಡು ಲವಂಗ
  13. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಕಾಳು 20 ಗ್ರಾಂ ನಷ್ಟು
  14. ಐದು ಗ್ರಾಂನಷ್ಟು ಜೀರಿಗೆ
  15. ಎಂಟು ಒಣಮೆಣಸು
  16. ಕಾಲು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ (ಇದೂ ಬೇಕಾದವರು ಬಳಸಬಹುದು)

(ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾದರಿಯ ಟೊಮೆಟೊ ರೈಸ್ ಬಾತ್ ಗೂ ಇಷ್ಟೇ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಬೇಕು)

ಮೊದಲು ಅನ್ನವನ್ನು ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಆದಷ್ಟು ಉದುರುಉದುರಾಗಿರಲಿ, ಮುದ್ದೆಯಾದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರದು. ಎರಡು ವಿಶಲ್ ಆದ ಕೂಡಲೇ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ್ನು ಕೆಳಗಿಟ್ಟರೆ ಸಾಕು.

ಲವಂಗ, ಮರಾಠ್ ಮೊಗ್ಗು, ಚಕ್ಕೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಕಾಳು, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹುರಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಹುರಿಯುವುದೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿಯಲ್ಲ. ಹಾಗೆಯೇ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುವಂತೆ, ಅದರ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿದರೆ ಸಾಕು.

ನಂತರ ಒಣಮೆಣಸು, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮುಳುಗಿದಂತೆ ತೋರುವಷ್ಟು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮುಳುಗುವಷ್ಟಲ್ಲ), ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ.

ನಾಲ್ಕು ಟೊಮೆಟೊನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳನ್ನಾಗಿ, ಇನ್ನೆರಡನ್ನು ಉದ್ದುದ್ದ ಸೀಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಉದ್ದುದ್ದ ಸೀಳಿದ್ದದ್ದನ್ನು, ಆ ಒಣಮೆಣಸು ಹುರಿದು ಉಳಿದಿದ್ದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಫ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಅರೆಯಿರಿ. (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕುವವರು ಈ ಅರೆಯುವ ಸಾಮಗ್ರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಅರೆದಿಡಬೇಕು)

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ, ಉದ್ದುದ್ದ ಸೀಳಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅನ್ನದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದು, ಅಗಲವಾದ ತಟ್ಟೆಗೆ ಅನ್ನವನ್ನು ಹರಡಿಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಲೆ ಹಚ್ಚಿ, (ಇಲ್ಲೂ ಎಣ್ಣೆ ಜಾಸ್ತಿ ಬೇಕು ಎನಿಸಿದವರು, ತಮಗೆ ಸೂಕ್ತವೆನಿಸುವಷ್ಟು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು) ಆಮೇಲೆ ಹತ್ತು ಕಾಳು ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನೀರು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಟೊಮೆಟೋ ಹಾಕಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನೆನಸಿಟ್ಟ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನು ಹಿಂಡಿ ರಸ ತೆಗೆದು, ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಚಮಚದಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ಅಗತ್ಯದಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಕರಗಿದಂತೆ ಕಂಡುಬಂದು, ರಸ ಬಿಡತೊಡಗುತ್ತದೆ. ಆಗ ಅರೆದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕು ಚೆನ್ನಾಗಿ. ಆಗ ಹಸಿ ವಾಸನೆಯೆಲ್ಲಾ ಹೋಗಿ, ಹೊಸ ಪರಿಮಳ ಬರತೊಡಗುತ್ತದೆ. ಆಗ ಅನ್ನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

ಮತ್ತೆ ಬಾಣಲಿಯಿಟ್ಟು, ಹಸಿಮೆಣಸನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಹೋಳು ಮಾಡಿ, ಸೀಳಿಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ. ಬಳಿಕ ಅದನ್ನು ಈ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಇದರ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಅಲಂಕಾರ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಜತೆಗೆ ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ.

ಟಿಪ್ಸ್

  1. ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲು ತುಪ್ಪವನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ, ಎಣ್ಣೆಗಿರುವಷ್ಟು ತೇಜಿ ಗುಣ ತುಪ್ಪಕ್ಕಿರದು.
  2. ಮಸಾಲೆ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಜಾಸ್ತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದಂತೆ ಹುರಿಯುವ ಅಭ್ಯಾಸವೂ ಇದೆ. ಅದು ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಚೆಂದವಲ್ಲ. ಬಿಸಿಬೇಳೆಬಾತ್ ಗೆ ಹಾಗೆ ಕರಿದರೆ ಚೆಂದ.
  3. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈಗ ಸಿಗುವ ಟೊಮೆಟೊ ಹುಳಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದರಿಂದ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನೂ ಜತೆಗೆ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.
  4. ಅರೆದಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯದಿದ್ದರೆ, ಸಂಜೆಯಾಗುವುದರೊಳಗೆ ಬಾತು ಹಳಸಿದಂತೆ ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ.
  5. ಕರಿದ ಹಸಿಮೆಣಸು ಬೇರೆಯದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
  6. ಬಹಳ ಹಸಿ ಖಾರ ಬೇಕೆನ್ನುವವರು ನಾಲ್ಕು ಮೆಣಸು ಜಾಸ್ತಿ ಕರಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
  7. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆರಡು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಾತಿನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿಯಾಗಿಯೇ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದರೂ ರುಚಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೆಸರು ಕಾಳಿನ ಪೊಂಗಲ್

ಹೆಸರುಕಾಳು ಪೊಂಗಲ್ (ನಾಲ್ಕು ಜನಕ್ಕೆ)
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಕಾಫಿ ಲೋಟದ ಲೆಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಲೋಟ ಹೆಸರುಕಾಳು, ಒಂದು ಅಕ್ಕಿ, 4 ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ, ಲವಂಗ, ಗೋಡಂಬಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ.
ಹೆಸರುಕಾಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಷಲ್ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ವೇಳೆ ನೇರವಾಗಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದಾದರೆ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಕುದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಕುವುದು. ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗ ಅಕ್ಕಿ ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಹುಡಿ ಮಾಡಿಹಾಕುವುದು. ಅದಕ್ಕೆ ಲವಂಗ, ಗೋಡಂಬಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ಹಾಕಿ ಕಲಸುವುದು. ಮತ್ತೆ 5 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಕೆಳಗಿಳಿಸುವುದು.

ಟಿಪ್ಸ್
*ಹೆಸರುಕಾಳನ್ನು ನೆನಸದಿದ್ದರೆ ಎರಡು ವಿಷಲ್ ಕೂಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಜತೆಗೆ ಬೇಗ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ.
* ಒಂದು ವೇಳೆ ಹೆಸರುಕಾಳು ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಂದಿದ್ದರೆ (ಅದರ ಸಿಪ್ಪೆ ಬಿಟ್ಟು ಕರಗುವಂತಿದ್ದರೆ) ಅಕ್ಕಿ ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೆರಸಬೇಕು. ಕಾಳಿನಂತೆಯೇ ಇದ್ದರೆ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
* ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಅರೆ ಬೆಂದ ಹೆಸರುಕಾಳನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಎರಡು ಧಾನ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಹೊಂದಿಕೆ ಉಂಟಾಗಿ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
* ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೌಟಿನಿಂದ ತಿರುವುತ್ತಿರಬೇಕು.
* ಬೆಲ್ಲ ಕರಗಿ ಪಾಕ ಉಂಟಾಗುವುದರಿಂದ ತಿರುವದಿದ್ದರೆ ತಳ ಹಿಡಿಯುವುದು ಬೇಗ.

ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಸಿಹಿ ಬೋಂಡಾ
ನೂರೈವತ್ತು ಗ್ರಾಂ ಹೆಸರುಬೇಳೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಒಂದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತುರಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೆರಸಿ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 5 ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಪಾಕವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಡಿಸಬೇಕು. ಕಂಪು ಬರುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬಾಡಿಸಿ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಾಕಿ ಆರಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತಿನ ಬಳಿಕ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಿಂತ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಎರಡು ಮುಷ್ಟಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಅರೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಆ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಕರಿಯಲು ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಯಲಿಡಬೇಕು. ಹದ ಕಾವು ಬಂದ ಮೇಲೆ ಅರೆದಿಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೋಂಡಾ ಬಿಡುವಂತೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಬೇಕು.
ಕೆಂಪಾದ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದರೆ ಹೆಸರು ಬೇಳೆ ಸಿಹಿ ಬೋಂಡಾ ರೆಡಿ.

ಟಿಪ್ಸ್
* ಉಂಡೆಯನ್ನು ಕರೆಯಲು ಅರೆದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲು ಹಸಿ ಹಿಟ್ಟು (ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುವ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು)ನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದು ಅಷ್ಟು ಚನ್ನಾಗಿ ಕೂಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
* ಬೆಲ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಾಡಿಸುವಾಗ ಎಚ್ಚರ ಅವಶ್ಯ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಲುಬೇಗ ತಳ ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ.
* ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿದಷ್ಟು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು. ಹಾಗೆಂದು ಸಿಕ್ಕಾಪಟ್ಟೆ ಹಾಕಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನಲು ಆಗದು, ಬಾಯಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
* ಇದನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇಟ್ಟು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಹೆಸರುಕಾಳಿನ ಪಾನಕ
ಹೆಸರುಕಾಳನ್ನು ರಾತ್ರಿಯೇ ನೆನಸಿಡಬೇಕು. ಬೆಳಗ್ಗೆ ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸೋಸಿ ಅದರ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಅದಕ್ಕೆ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರಸಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನಾದರೂ ಬೆರಸಬಹುದು. ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೆರಸಿಕೊಂಡರೆ ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಪಾನಕ ರೆಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿಗೆ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಹಿಂಡಿಕೊಂಡರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.

ಅವಲಕ್ಕಿ ಬಿಸಿ ಬೇಳೆಭಾತ್

ಬಿಸಿಬೇಳೆಭಾತ್ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದದ್ದೇ. ಆದರೆ ನಾನು ಈ ಬಾರಿ ಹೇಳುತ್ತಿರುವುದು ಅವಲಕ್ಕಿ ಬಿಸಿಬೇಳೆಭಾತ್. ಬಹಳಷ್ಟು ಬಾರಿ ತರಕಾರಿ, ಬೇಳೆ, ಅನ್ನ ಎಲ್ಲವೂ ಸೇರಿಕೊಂಡ ಅಕ್ಕಿಯ ಬಿಸಿಬೇಳೆಬಾತ್ ಭಾರ ಎನಿಸೋದು ಸಹಜ. ಹೆಚ್ಚು ತಿಂದರೆ ರಾತ್ರಿ ತನಕ ಇನ್ನೇನೂ ಬೇಡಪ್ಪಾ ಎನಿಸೋತ್ತೆ. ಇಂಥ ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ಅವಲಕ್ಕಿ ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಭಾತ್ ಪರಿಹಾರ.
ಮಾಡೋದಕ್ಕೆ ತಗಲುವ ಸಮಯವೂ ಸಹ ಅಕ್ಕಿ ಭಾತ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ.
ಮೂರು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹದಿನೈದು ಬೀನ್ಸ್, ಎರಡು ಎಳೆ ನವಿಲುಕೋಸು, ಒಂದು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ, ಎರಡು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದುದ್ದವಾಗಿ ಹೋಳುಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಐವತ್ತು ಗ್ರಾಂ ಅಷ್ಟು ಹಸಿ ಬಟಾಣಿಯನ್ನು ಹಾಗೂ ಮೂರು ಮುಷ್ಟಿ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಕಾಲು ಕೆಜಿ ದಪ್ಪ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ. ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ನೆನೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿ ಗಟ್ಟಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಇರಲಿ ಗಾಬರಿಯಾಗುವುದು ಬೇಡ. ಜಾಸ್ತಿ ಹೊತ್ತು ನೆನೆದರೆ ಕರಗಿ ಹೋಗುತ್ತೆ.
ಇದಕ್ಕೆ ಹಾಕಬೇಕಾದ ಮಸಾಲೆ ಅಕ್ಕಿ ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಭಾತ್ ಗೆ ಹಾಕುವಂಥದ್ದೇ. ಒಲೆ ಹಚ್ಚಿ ಇಟ್ಟ ಬಾಣಲಿಗೆ ಹಾಕಿದ ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ಮೇಲೆ ಹತ್ತು ಕಾಳು ಮೆಂತ್ಯೆ ಹಾಕಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಹಾಕಿ, ಬೇಕಾದ್ರೆ ಕಡ್ಲೇಬೇಳೆಯನ್ನೂ ಹಾಕಬಹುದು (ಕಡ್ಲೇಬೇಳೆ ಹಾಕಿದರೆ ಭಾತ್ ದಪ್ಪ ಆಗುತ್ತದೆ). ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪಗೆ ಆಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಹದಿನೈದು ಕಾಳು ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಜತೆಗೆ ಅಷ್ಟೇ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಕಾಳು ಹಾಕಿ. ಮೂರು ತುಂಡು ಚಕ್ಕೆ, ನಾಲ್ಕು ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ. ಆರು ಒಣ ಮೆಣಸು (ಬ್ಯಾಡಗಿ) ಮೂರು (ಗುಂಟೂರು) ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಅರ್ಧ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತುರಿದದ್ದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಾಗ)ಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿ. ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಎರಡು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮತ್ತು ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೆಂದ ತರಕಾರಿ (ನೀರೂ ಸಹಿತ) ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಒಲೆ ಮೇಲಿಡಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಮುಷ್ಟಿ ಶೇಂಗಾ ಬೀಜ ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಕುದಿ ಬರಲಿ. ಆಗ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನೂ ಹಾಕಿ. ಜತೆಗೆ ಉಪ್ಪು, ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿ ಬರುವವರೆಗೂ ಕಾಯಿರಿ.
ಇದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಾಣಲಿಯಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪಗಾದ ಮೇಲೆ ಕುದಿ ಬಂದ ಭಾತ್ ಗೆ ಹಾಕಿ ತಿರುವಿ. ಅಲ್ಲಿಗೆ ಅವಲಕ್ಕಿ ಬೇಳೆಭಾತ್ ಸಿದ್ಧ. ಬೆಳಗ್ಗೆ ತಿಂಡಿಗೆ ಓಕೆ. ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕಳೆದಷ್ಟೂ ಅದು ಹಿಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಅವಲಕ್ಕಿ ಮೆದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನೂ ಹಾಕುವವರು ಹಾಕಬಹುದು.