ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬು ಮಾಡುವುದು ಹೀಗೆ

ಎಷ್ಟು ದಿನವಾಯ್ತು ರೆಸಿಪಿ ಬರೆಯದೇ. ಯಾವ್ಯಾವುದೋ ಕಾರ್ಯ ಒತ್ತಡ. ಅದಕ್ಕೇ ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಕ್ಷಮಿಸಿ.

ಅಂದಹಾಗೆ ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬು ಮಾಡೋದು ಹೆಂಗೆ ಗೊತ್ತೇ ? ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ನಡದ ಕಡುಬು. ಅದರಲ್ಲೂ ಕುಂದಾಪುರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆ. ಬಹುತೇಕ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ ಇದು ಇದ್ದೇ ಇರುತ್ತೆ. ನನಗಂತೂ ಬಹಳ ಪ್ರಿಯ. ಚೌತಿ ಬಂದರೆ ಇದೇ ನನ್ನ ಪ್ರಿಯವಾದ ಆಹಾರ.

ಬಹಳ ಸುಲಭವಾದ ರೆಸಿಪಿ. ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ನೆನೆಸಿ ಅರೆದು, ಅದಕ್ಕೆ ರವೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಕಡುಬು ಮಾಡೋದಷ್ಟೇ. ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಮಂದಿ ಇದ್ದರೆ ಒಂದು ಪಾವು ಉದ್ದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅರೆಯಬೇಕು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸುತ್ತಾ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕೈ ಕೊಡುತ್ತಾ ಅರೆದರೆ ಬಹಳ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒದಗುತ್ತದೆ.

ಅನಂತರ ರಾತ್ರಿ ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೂರರಷ್ಟು (ಮೂರು ಪಾವು) ಇಡ್ಲಿ ರವೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿಡಬೇಕು. ಬೆಳಗ್ಗೆ ಹುಳಿ ಬಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಗ ಕೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (ಇಡ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದಂತೆ).

ರವೆ ಹೇಗಿರಬೇಕು ?
ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗೋ ಇಡ್ಲಿ ರವೆ ಬಳಸಿ, ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಡುಬು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕಾದರೆ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ರವೆಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಬಳಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ.

ಕೊಟ್ಟೆ ಅಂದ್ರೆ ಏನು ?
ಸ್ವಲ್ಪ ಎಳೆಯ ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಂದು ಕೊಟ್ಟೆಗೆ ನಾಲ್ಕು ಎಲೆ ಅವಶ್ಯ. ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಎದುರುಬದುರಾಗಿಟ್ಟು, ತೆಳುವಾದ ಕಡ್ಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಹೆಣೆಯಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಸೆಟೆಯುವುದು ಎನ್ನುತ್ತೇವೆ. (ತೆಂಗಿನಕಡ್ಡಿಯನ್ನು ಸೀಳಿಕೊಂಡು ಬಳಸಬಹುದು, ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಬಿದಿರನ್ನುತೆಳ್ಳಗೆ ಸೀಳಿಕೊಂಡರೂ ಆದೀತು). ಅದಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದರ ಎದುರಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಎಲೆ ಇಟ್ಟು ಕಡ್ಡಿ ಚುಚ್ಚಬೇಕು. ಅನಂತರ ಪೊಟ್ಟಣ ಕಟ್ಟುವಂತೆ ಮುರಿದು ಕಡ್ಡಿಯಿಂದ ಹೆಣೆಯುತ್ತಾ ಬಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಡಿಯುವಂತೆ ಲೋಟದ ಮಾದರಿ ಏರ್ಪಡುತ್ತದೆ. (ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕಿತ್ತು, ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಸದ್ಯವೇ ಅದನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ)..

ಈ ಕೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿದು ಬೇಯಿಸುವುದು. ನಾವು ಕೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೆಟೆಯುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂತೂತು ಇರಬಾರದು. ತೂತು ಇದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೋರಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಅವಶ್ಯ.

ಜತೆಗೆ ವ್ಯಂಜನ
ಈ ಕಡುಬಿಗೆ ನೆಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಏನು ಎಂದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಹುಳಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮಜ್ಜಿಗೆಹುಳಿ, ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಮುದ್ದೊಳಿ, ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮೆಣಸು ಹುರಿದು, ಒಳ್ಳೆ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ತಿಂದು ಮುಗಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೇ ಕಾಯಿಹಾಲನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು.

Advertisements

ನಿಮ್ಮದೊಂದು ಉತ್ತರ

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s