ಹೋಟೆಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡೋ ಮಂಗಳೂರು ಬಜ್ಜಿ

ಮಂಗಳೂರು ಬಜ್ಜಿಗೆ ಗೋಳಿ ಬಜೆ ಎಂದೂ ಹೆಸರು. ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ತಿಂಡಿಯೂ ಹೌದು.

ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಊಟ ಮಾಡಿ ಮಲಗಿ ಎದ್ದಾಗ ಏನೋ ತಿನ್ನಬೇಕೆನಿಸುತ್ತದೆ. ಆಗ ತಕ್ಷಣವೇ 20 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ತಿಂಡಿಯೆಂದರೆ ಗೋಳಿಬಜೆ.

ಬೇಕಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು (ನಾಲ್ಕು ಮಂದಿಯ ಅಳತೆಗೆ)
1/4 ಕೆಜಿ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು
ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮಜ್ಜಿಗೆ
ಕರಿಬೇವಿನಸೊಪ್ಪು (5 ಎಸಳು)
ಹಸಿಶುಂಠಿ (ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು)
4 ಹಸಿಮೆಣಸು (ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾರ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಕಾದವರು ಇನ್ನೆರಡು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು)
ಚಿಟಿಕೆಯಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ
ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ
ಎರಡೂವರೆ ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು

ಇಷ್ಟಿದ್ದರೆ ಗೋಳಿ ಬಜೆ ಸಿದ್ಧವಾದಂತೆ. ಕರಿಬೇವು, ಹಸಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಸಿಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲೆಸುವ ಯಾವುದಾದರೂ ಪಾತ್ರಕ್ಕೆ (ಬಾಣಲಿ ರೀತಿಯ ಅಗಲ ಪಾತ್ರವಿದ್ದರೆ ಸೂಕ್ತ) ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸೋಡಾ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹದವಾಗಿ ಕಲೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಲೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಬಹಳ ನೀರಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಹಳ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಾರದು. ಒಂದು ಮಧ್ಯದ ಹದವಿರಬೇಕು. ನಂತರ ಒಂದೈದು ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ.

ಇಷ್ಟರ ಮಧ್ಯೆ ಹೇಗಿದ್ದರೂ ಒಲೆ ಹೊತ್ತಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಲು ಇಟ್ಟಿರುತ್ತೀರಾ. ಅದು ಕಾಯಿತು ಎನ್ನುವಾಗ, ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕಲೆಸಿಕೊಂಡು ಬಜ್ಜಿ ಬಿಡುವಂತೆ ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಳೆದುಕೊಂಡು ಉಂಡೆ ಉಂಡೆಯಂತೆ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಿಡುವುದು. ಕೆಂಪಾದ ಮೇಲೆ ತೆಗೆಯುವುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಇದ್ದರೆ ತಿನ್ನಲು ರುಚಿ.

ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ
1/4 ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ತುರಿಗೆ ಎರಡು ಹಸಿಮೆಣಸು, ಬೇಕಾದರೆ ಹತ್ತು ಕಾಳು ಪುಟಾಣಿ (ಉರುಗಡಲೆ) ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಕಾಯಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಅರೆದು, ಒಂದು ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಟ್ಟರೆ ಸಾಕು.

ಒಂದಷ್ಟು ಟಿಪ್ಸ್
1. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯೇ ಸೋಡಾ ಹಾಕಿ. ಇದರಿಂದ ಏನೂ ಆಗದು. ಬಜ್ಜಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿ ಎನಿಸುವುದು ಹೌದು. ಆದರೆ ಇದರಿಂದ ತಿನ್ನುವಾಗ ಸುಸ್ತು ಎನಿಸಲಾರದು.
2. ಹಿಟ್ಟು ನೀರಾದರೆ ಬಜ್ಜಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕುಡಿಯುತ್ತದೆ.
3. ಸೋಡಾ ಜಾಸ್ತಿ ಹಾಕಿದರೆ ಬಜ್ಜಿ ಬಹಳ ಮೃದುವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೇ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಕೂಡಲೇ ರಬ್ಬರ್ ಮಾದರಿ ಬಜ್ಜಿ ಆಗುತ್ತದೆ.
4. ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಲವರು ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕುವುದುಂಟು. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಎನಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಹಿಟ್ಟು ಕಲೆಸುವಾಗ ಪೂರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ನಾದಬೇಡಿ. ಹಾಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ನಾರಾಗುವ ಸಂಭವವೇ ಹೆಚ್ಚು.

Advertisements

ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬು ಮಾಡುವುದು ಹೀಗೆ

ಎಷ್ಟು ದಿನವಾಯ್ತು ರೆಸಿಪಿ ಬರೆಯದೇ. ಯಾವ್ಯಾವುದೋ ಕಾರ್ಯ ಒತ್ತಡ. ಅದಕ್ಕೇ ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಕ್ಷಮಿಸಿ.

ಅಂದಹಾಗೆ ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬು ಮಾಡೋದು ಹೆಂಗೆ ಗೊತ್ತೇ ? ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ನಡದ ಕಡುಬು. ಅದರಲ್ಲೂ ಕುಂದಾಪುರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆ. ಬಹುತೇಕ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ ಇದು ಇದ್ದೇ ಇರುತ್ತೆ. ನನಗಂತೂ ಬಹಳ ಪ್ರಿಯ. ಚೌತಿ ಬಂದರೆ ಇದೇ ನನ್ನ ಪ್ರಿಯವಾದ ಆಹಾರ.

ಬಹಳ ಸುಲಭವಾದ ರೆಸಿಪಿ. ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ನೆನೆಸಿ ಅರೆದು, ಅದಕ್ಕೆ ರವೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಕಡುಬು ಮಾಡೋದಷ್ಟೇ. ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಮಂದಿ ಇದ್ದರೆ ಒಂದು ಪಾವು ಉದ್ದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅರೆಯಬೇಕು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸುತ್ತಾ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕೈ ಕೊಡುತ್ತಾ ಅರೆದರೆ ಬಹಳ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒದಗುತ್ತದೆ.

ಅನಂತರ ರಾತ್ರಿ ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೂರರಷ್ಟು (ಮೂರು ಪಾವು) ಇಡ್ಲಿ ರವೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿಡಬೇಕು. ಬೆಳಗ್ಗೆ ಹುಳಿ ಬಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಗ ಕೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (ಇಡ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದಂತೆ).

ರವೆ ಹೇಗಿರಬೇಕು ?
ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗೋ ಇಡ್ಲಿ ರವೆ ಬಳಸಿ, ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಡುಬು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕಾದರೆ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ರವೆಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಬಳಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ.

ಕೊಟ್ಟೆ ಅಂದ್ರೆ ಏನು ?
ಸ್ವಲ್ಪ ಎಳೆಯ ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಂದು ಕೊಟ್ಟೆಗೆ ನಾಲ್ಕು ಎಲೆ ಅವಶ್ಯ. ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಎದುರುಬದುರಾಗಿಟ್ಟು, ತೆಳುವಾದ ಕಡ್ಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಹೆಣೆಯಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಸೆಟೆಯುವುದು ಎನ್ನುತ್ತೇವೆ. (ತೆಂಗಿನಕಡ್ಡಿಯನ್ನು ಸೀಳಿಕೊಂಡು ಬಳಸಬಹುದು, ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಬಿದಿರನ್ನುತೆಳ್ಳಗೆ ಸೀಳಿಕೊಂಡರೂ ಆದೀತು). ಅದಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದರ ಎದುರಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಎಲೆ ಇಟ್ಟು ಕಡ್ಡಿ ಚುಚ್ಚಬೇಕು. ಅನಂತರ ಪೊಟ್ಟಣ ಕಟ್ಟುವಂತೆ ಮುರಿದು ಕಡ್ಡಿಯಿಂದ ಹೆಣೆಯುತ್ತಾ ಬಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಡಿಯುವಂತೆ ಲೋಟದ ಮಾದರಿ ಏರ್ಪಡುತ್ತದೆ. (ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕಿತ್ತು, ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಸದ್ಯವೇ ಅದನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ)..

ಈ ಕೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿದು ಬೇಯಿಸುವುದು. ನಾವು ಕೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೆಟೆಯುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂತೂತು ಇರಬಾರದು. ತೂತು ಇದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೋರಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಅವಶ್ಯ.

ಜತೆಗೆ ವ್ಯಂಜನ
ಈ ಕಡುಬಿಗೆ ನೆಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಏನು ಎಂದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಹುಳಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮಜ್ಜಿಗೆಹುಳಿ, ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಮುದ್ದೊಳಿ, ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮೆಣಸು ಹುರಿದು, ಒಳ್ಳೆ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ತಿಂದು ಮುಗಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೇ ಕಾಯಿಹಾಲನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು.